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[发明专利]一种藤椒味卤料制备工艺及藤椒味鸡附件生产工艺-CN202211448429.8在审
发明人：吴秀;田宏伟;柳丽梅;杜文杰 -专利权人：湖北周黑鸭食品工业园有限公司
申请日： 2022-11-18 - 公布日： 2023-04-04 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本申请涉及卤制品加工技术领域，具体公开了一种藤椒味卤料制备工艺及藤椒味鸡附件生产工艺，藤椒味卤料的制备方法为：加入基础卤料进行卤水调配；同时加入藤椒、灯笼椒、青花椒以及花椒，使藤椒和灯笼椒先与卤水相接触并熬制，再使青花椒和花椒与卤水相接触并熬制；加入基础调味料调味；捞出固体料即可得到藤椒味卤水。藤椒味鸡附件的制备方法为：将鸡附件预解冻；预处理；清洗；焯水；降温；将鸡附件加入制得的藤椒味卤水中熬制，最后捞出鸡附件即可。本申请中的藤椒味卤水的风味更加清香醇厚，制得的藤椒味鸡附件口感更佳。
一种藤椒味卤料制备工艺藤椒味鸡附件生产工艺

[发明专利]一种藤椒油的萃取方法-CN201810700346.0在审
发明人：向齐;吕晶 -专利权人：峨眉山万佛绿色食品有限公司
申请日： 2018-06-29 - 公布日： 2018-11-02 - 主分类号： C11B1/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种藤椒油的萃取方法，包括将鲜藤椒存入气调库，气调库内包括体积配比为5％～10％的0₂、体积配比为5％～10％的C0₂及体积配比为80％～90％的N₂，气调库内的气温为2℃～4℃；在鲜藤椒存入气调库不超过8个小时后，将鲜藤椒从气调库中取出；将从气调库取出的鲜藤椒放入螺旋传输机的一端，将温度为200℃～260℃的植物油放入螺旋传输机的另一端，使植物油与鲜藤椒以相对的方向流动，植物油对鲜藤椒的呈味成分逆流萃取10～30分钟后，得到萃取后的藤椒油。该萃取方法可以提高藤椒油中呈味成分的含量，进而提高藤椒油的风味和麻味，提升藤椒油的品质，提高鲜藤椒利用率。
藤椒气调库藤椒油萃取植物油体积配比传输机呈味放入取出方向流动逆流萃取麻味气温

[发明专利]一种藤椒味卤制调料及应用该藤椒味卤制调料制备气调包装鸭舌的生产工艺-CN202011074366.5在审
发明人：吴秀;周富裕;田宏伟;柳丽梅 -专利权人：湖北周黑鸭食品工业园有限公司
申请日： 2020-10-09 - 公布日： 2021-01-22 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明涉及卤制品加工技术领域，具体公开了一种藤椒味卤制调料及应用该藤椒味卤制调料制备气调包装鸭舌的生产工艺。藤椒味卤制调料包含以下重量份组分：辣椒2.5‑5份、花椒3.75‑6份、八角0.2‑0.3份、桂皮0.2‑0.7份、丁香0.1‑0.3份、香叶0.1‑0.3份、小茴香0.5‑1份、砂仁0.1‑0.3份、藤椒香料0.9‑1.8份；藤椒香料包含以下重量份组分：丁香0.2‑0.5份、鲜藤椒0.1‑0.5份、灯笼椒6.5‑7份、青花椒1.2‑1.5份、八角0.1‑0.2份、小茴香0.05‑0.2份、藤椒1‑2本申请制得的藤椒味卤制调料应用于鸭舌卤制，使卤制鸭舌的香味与麻味调和更加自然，降低鸭舌的麻辣味对香味的遮蔽影响程度，提升了卤制鸭舌的风味。
一种藤椒味卤制调料应用制备调包鸭舌生产工艺

[发明专利]一种麻香口味藤椒油的制备方法-CN202010857709.9在审
发明人：王建华;王镇滔 -专利权人：衡东县远鹏黄贡椒有限公司
申请日： 2020-08-24 - 公布日： 2020-11-17 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明公开了一种麻香口味藤椒油的制备方法，所述方法原材料有：鲜藤椒100～150份、菜籽油250～400份。主要制备步骤如下：选用八成熟的鲜藤椒，去除杂质后洗净，风干表面水分后备用；将一级成品菜籽油倒入锅中，油温加热至180℃，投入处理过的鲜藤椒，关火后，室温浸提6h，过滤得到原味藤椒油，再次进行调配，丰富原味藤椒油的口感，充分过滤，得到麻香口味藤椒油，灌装后密封，制得色泽金黄透明、口味清爽、麻香浓郁的成品麻香型藤椒油。本制备方法节约了麻香口味藤椒油的生产时间和原料，规范了麻香型藤椒油生产加工工艺与技术标准，提高了产品品质，促进了藤椒油行业健康良性发展。
种麻口味藤椒油制备方法

[发明专利]一种藤椒风味即食海带及其制备方法-CN201910149245.3在审
发明人：李国斌;李晋;李博;万胡;徐飞;王兴华;夏金川;钟军;詹军 -专利权人：四川李记乐宝食品有限公司
申请日： 2019-02-28 - 公布日： 2019-05-21 - 主分类号： A23L17/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种藤椒风味即食海带及其制备方法，海带洗净切丝后行超声脱腥处理，随后再藤椒精油体系中进行护色、脱腥处理，再进行漂烫、脱水、浸泡、包装、杀菌，即可得到一种藤椒风味即食海带丝。本发明提供了一种藤椒风味的即食海带丝产品，丰富了休闲海带产品的口味，同时藤椒风味独特，使得产品具有明显的特色。采用超声联合藤椒精油体系对海带进行处理，在海带丝在海带丝外部形成薄膜，可抑制海带褐变，维持海带色泽，同时藤椒精油具有防腐保鲜的作用，提升了产品品质。制备过程中以二次加强藤椒风味的方式，提升海带丝藤椒味口感，使得海带丝藤椒风味更突出，香味浓郁，麻味悠长。
藤椒即食海带海带丝海带精油脱腥处理超声制备产品品质防腐保鲜海带产品制备过程褐变护色麻味漂烫切丝洗净薄膜杀菌脱水浸泡口味外部休闲联合

[发明专利]一种藤椒酱油的制作方法-CN201910482768.X在审
发明人：樊君;郑鸥;周红梅;伍学明 -专利权人：千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2019-06-04 - 公布日： 2019-08-06 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种藤椒酱油的制作方法，一种藤椒酱油的制作方法，包括以下步骤：将藤椒油与鸡肉酶解液、黄豆酱油、辅料在反应釜内经反应得到藤椒酱油。其中，所述藤椒油制备方法为：将豆油与鲜藤椒加入反应器中，升温加压、密闭反应后冷却，分离藤椒渣得到藤椒油。该方法制作出的藤椒酱油麻味突出、清香四溢，免去了做菜时分开加藤椒油、酱油的繁杂过程，做菜更加简单。
藤椒酱油藤椒油制作鸡肉酶解液繁杂过程黄豆酱油密闭反应反应器豆油反应釜后冷却麻味制备加压清香

[发明专利]藤椒口味低温锁鲜龙虾及其腌制料-CN202110303437.2在审
发明人：张心亮 -专利权人：石云侠
申请日： 2021-03-22 - 公布日： 2021-06-15 - 主分类号： A23L17/40 文献下载
摘要：本发明公开的藤椒口味低温锁鲜龙虾及其腌制料，属于食品加工技术领域。藤椒口味低温锁鲜龙虾腌制料，由以下重量份数的原料制成：鲜藤椒3‑5份、鲜花椒1‑3份、鲜螺丝椒2‑4份、蚝油1‑3份、生抽2‑4份、白糖4‑6份、藤椒油2‑4份。本发明提供的藤椒口味低温锁鲜龙虾腌制料，色泽清透，具有鲜香的藤椒味，而且甜咸辣度适中，口感清香柔麻。藤椒口味低温锁鲜龙虾由龙虾在清洗、炸制后使用腌制料腌制得到，烹饪得到的小龙虾色泽红亮，并且揉合了油炸龙虾和腌制料的味道，入口时龙虾肉质有弹性，具有藤椒味，味道咸鲜、微甜，口感清香柔麻微辣，提高了小龙虾的商品价值
口味低温龙虾及其腌制

[发明专利]一种头香藤椒油的制备方法-CN202111558803.5在审
发明人：赵麟;文成刚;代倩;朱翔;谢天芳 -专利权人：幺麻子食品股份有限公司
申请日： 2021-12-17 - 公布日： 2022-02-25 - 主分类号： C11B1/04 文献下载
摘要：本发明属于涉及藤椒油生产加工技术领域，具体为一种头香藤椒油的制备方法。该方法包括以下步骤：1)选料：取新采摘的鲜藤椒为原料，将其经过拣选和除杂处理；2)搅拌浸提：将经过步骤1)处理后的藤椒装入提取机中，将加热后的菜籽油趁热注入到装有鲜藤椒的提取机中，用螺旋往返搅拌的方式进行搅拌浸提；3)过滤：将经搅拌浸提处理的藤椒油经管道输送到过滤除渣设备进行过滤除渣；4)冷却：经过滤后的藤椒油，通过管道输送至冷却设备进行冷却，即得。采用本发明的方法可以极大程度的减少挥发性成分的流失，通过搅拌浸提的方法使鲜藤椒的香味、麻味被充分提取，得到一种清香味浓郁、麻味绵长的头香藤椒油。
一种头香藤椒油制备方法

[发明专利]一种鲜藤椒肉味调味酱及其制备方法-CN202010228160.7在审
发明人：苗志伟;严江;綦艳梅;田言翠;彭秋菊;陈国平;张秀锋;武春歌;王海丰;侯子健;张新玉 -专利权人：北京味食源食品科技有限责任公司
申请日： 2020-04-03 - 公布日： 2020-07-17 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明采用炒制工艺的热反应技术制备成一种香气醇厚、回味持久的鲜藤椒肉味调味酱。本发明的特点是选用还原糖、氨基酸、肉酶解液、辛食用香料等原料和其他食品配料，利用厨房烹饪工艺的美拉德反应制备成一款鲜藤椒肉味调味酱，由于充分利用了肉类酶解物中的还原糖、氨基酸及小分子肽等风味前体物质，通过美拉德反应产生了丰富的低阈值杂环类化合物，并结合由超声提取的藤椒原汁原味的风味物质，突出了藤椒香气和肉香，互相协调了整体香气，因此香气自然柔和，特征香气突出。并且口感醇厚浓郁，更主要的是所有原料都是天然的，调味酱的炒制方法也是厨房化处理，所得的藤椒肉味调味酱也具有天然性，可用于藤椒风味的食品、菜肴的增香等应用。
一种鲜藤椒肉味调味及其制备方法

[发明专利]一种藤椒油及其制备方法-CN202011480323.7在审
发明人：柳长武;代素芬 -专利权人：四川怡味生物科技有限公司
申请日： 2020-12-16 - 公布日： 2021-03-26 - 主分类号： C11B1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种藤椒油及其制备方法，属于植物油制备领域。将水分含量9%~11%的洪雅藤椒除去枯枝、叶子等杂物，破碎成颗粒；按照料液比为1:2.5‑3（m/v）向藤椒颗粒中加入180‑200℃的热菜籽油进行三段式浸提处理，第一阶段180‑200℃浸提2‑5min本发明采用三段式浸提技术，第一段进行短时间高温激发香味，第二段通过超声处理进行香味麻味物质溶出；第三段进行低温浸提，丰富香味麻味，尤其能显著丰富香味，使得制得的藤椒油芳香油含量为3.38%~3.45%。藤椒油香味、麻味浓郁，解决了传统藤椒油工艺因高温提取导致的藤椒油香味、麻味不足的缺陷。
一种藤椒油及其制备方法

[发明专利]一种藤椒味蜗牛罐头及其加工方法-CN202111383373.8在审
发明人：刘广领;刘新健 -专利权人：高邮市健龙蜗牛养殖科技有限公司
申请日： 2021-11-22 - 公布日： 2022-03-01 - 主分类号： A23L17/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种藤椒味蜗牛罐头及其加工方法，其技术方案是：包括主料、配料、调料与食品添加剂，所述主料包括蜗牛、藤椒与花椒油，所述配料包括辣椒、生姜、大蒜、茴香、枸杞与莲子，所述调料包括食用盐、味精、白砂糖、生抽与蚝油，所述食品添加剂为呈味核苷酸二钠，所述主料中各原料成分占总质量分数分别为：蜗牛：20‑30份、藤椒：10‑15份、花椒油：40‑60份，一种藤椒味蜗牛罐头及其加工方法的有益效果是：本发明通过在主料中添加藤椒，不仅能够去腥，还有芳香醒脾、促进唾液分泌、增加食欲的功效，并且藤椒性温，与蜗牛肉搭配在一起制成酱料，能够中和蜗牛肉偏寒的特性，使得蜗牛酱香味浓郁，口感独特，让人食欲大开。
一种藤椒味蜗牛罐头及其加工方法

[发明专利]一种酸辣藤椒味方便调味料及其制备方法与应用-CN201911160231.8在审
发明人：罗慧芳;李先银;陈洁霞;蒋盛光 -专利权人：湖南裕湘食品有限公司
申请日： 2019-11-23 - 公布日： 2020-03-20 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种酸辣藤椒味方便调味料及其制备方法与应用，该方便调味料包括酱料包、粉料包和调味汁包，其中用于制作的原料及其重量份如下：酱料包：植物油30份、料酒5份、酱油8份、鲜肉15份、藤椒5份、野山椒2份、甘草5份、八角1份、桂皮1份、葱5份和蒜子5份；粉料包：盐35份、鸡精5份、糖5份、生姜3份、白胡椒粉1份藤椒粉3份和蔬菜粉8份；调味汁包：糙米醋30份和水果汁5份。本发明还公开了制备该酸辣藤椒味方便调味料的方法。该酸辣藤椒味方便调料包具有口味麻香醇厚、酸辣开胃的优良口味，增加了藤椒和甘草等天然材料，提升了方便调味包的风味和营养价值。
一种酸辣藤椒味方便调味料及其制备方法应用

[发明专利]一种藤椒味榨菜-CN202010780877.2在审
发明人：张雄 -专利权人：张雄
申请日： 2020-08-05 - 公布日： 2020-11-17 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种藤椒味榨菜包含以下重量份原料：榨菜85‑90份、未加碘食用盐5‑8份、藤椒油2‑3份、藤椒粉2‑3份、生姜油0.5‑1份、白砂糖油0.5‑1份、香辛料油0.5‑1份、乳酸0.5‑1份、黄原胶油制得的藤椒味榨菜，能有效保留榨菜的营养成分，并且提高其椒香和口感，使其营养价值更加丰富。
一种藤椒味榨菜

[发明专利]藤椒磨皮机及藤椒油加工工艺-CN201510707667.X在审
发明人：向奇 -专利权人：峨眉山万佛绿色食品有限公司
申请日： 2015-10-16 - 公布日： 2016-03-30 - 主分类号： C11B1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种藤椒磨皮机及藤椒油加工工艺，其中藤椒磨皮机具有料斗、输油管、输油泵、控制阀、上研磨盘、下研磨盘、加强筋、调节螺母、接油盘、转动轴、套筒、支撑板、驱动电机、减速机构和机架；藤椒油加工工艺包含预处理本发明结构简单，操作简便，研磨时藤椒在下研磨盘和上研磨盘的间隙内进行研磨，擦破藤椒表皮的油苞而不损伤藤椒籽，常温浸提不会造成藤椒籽内游离脂肪酸扩散，能够在提高藤椒麻味物质溶出率的同时避免藤椒籽中游离脂肪酸扩散到植物油中，提高了藤椒油的品质，适用于藤椒油的加工。
藤椒磨皮机藤椒油加工工艺

[发明专利]一种新型藤椒风味糖浆及其制备方法-CN202211177878.3在审
发明人：尤霜;赵跃军;朱翔;赵麟;赵军;王佳琳;代倩 -专利权人：幺麻子食品股份有限公司
申请日： 2022-09-23 - 公布日： 2023-01-24 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种新型藤椒风味糖浆及其制备方法，其包括以下步骤；步骤一、挑选清洗，步骤二、压榨，步骤三、过滤，步骤四、混合，步骤五、均质，步骤六、喷雾干燥，步骤七、糖浆成品。本发明能够促进藤椒精深加工，提升藤椒的附加值，拓宽藤椒的应用场景。本发明具有如下创新点：(1)、以新鲜藤椒为原料，通过传统物料压榨，得到原滋原味的藤椒液，再通过微胶囊包埋技术，得到固体状藤椒油粉末；(2)、通过高速均质，将果葡糖浆和固体藤椒油粉末混合均匀，得到一款流体状的新型藤椒风味糖浆产品；(3)、该产品具有缓慢释放的特点，藤椒风味浓郁，应用方便，尤其是在烘焙、冰淇淋、饮品中应用，前景广阔。
一种新型风味糖浆及其制备方法

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